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干し野菜にすると栄養価が高くなるのはなぜ?うれしいメリットも♪

投稿日:2017年8月13日 更新日:

切り干し大根

野菜ってそのままでも栄養があるのにどうしてわざわざ干すの?

そんなことを思ったことはありませんか?野菜を干すと栄養価が

アップすることはなんとなく知ってはいますよね。

でも、どうして干すことで栄養価が上がるんでしょうか?

今回はそんな「干し野菜」についてご紹介します。

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なぜ干し野菜にすると栄養価が高くなるの?

 

野菜を天日干しにすることで、野菜に含まれている水分が抜けて、味や旨み、甘さや香りなどが凝縮されて栄養価が高まります。
干し野菜の代表「切り干し大根」で見てみましょう。
 

データでは、生の大根と干した大根を比べるとエネルギーは約15倍、食物繊維は約16倍、カルシウムは約23倍にもなるということです。干すだけでこんなに栄養価が増えるとは驚きですよね!
 

そして天日干しによって、野菜に含まれるビタミンD、ビタミンB群、カルシウム、鉄分、ナイアシンが増えるということが報告されていますが、ビタミンDはきのこ類に多く含まれており「しいたけ」が紫外線を浴びて「干ししいたけ」になることでさらにビタミンDの量もアップします。

干ししいたけ
 
ビタミンDは、丈夫な体を作るのに欠かせない重要な栄養素です。カルシウムの吸収を助ける働きをしたり、骨や歯を丈夫にしたり、インフルエンザを予防する働きもあります。
 

人も同じで、よく日光浴をするのがよいと言われるのは、紫外線を浴びて体内でビタミンDを増やすためだったんですね。

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野菜を天日で干すことによって、紫外線を浴び栄養素が変化したり、水分が抜けて旨みや栄養素が凝縮されることで栄養価が高くなるというわけです。
 

特に空気がカラッと乾燥してくる秋は干し野菜作りにピッタリの季節です。旬の野菜を使うと栄養価も高いので、かぼちゃ、さつまいも、大根、ごぼう、しいたけ、人参などはおすすめですよ。
 

干し野菜のうれしいメリットとは?

 

■栄養価がアップする
前章のとおり、天日干しをした野菜は栄養価が上がります。そして、旨みが凝縮した干し野菜は、調味料を多く加えなくても
風味のあるいいダシが出るので薄味でもおいしく調理ができるようになります。
 

■調理が時短になる
干し野菜は水分が抜けていますので火が通りやすく、あらかじめ切ってから干しているので調理の時間が短縮できます。
お味噌汁やスープなどの汁ものなら、そのまま煮込んでしまえば忙しい朝の朝食作りにも便利に使えますね。
 

■野菜をたくさん食べることができる
野菜を干すことで余分な水分がなくなってかさが減りますので、干した方がたくさん食べることができます。
食物繊維もたくさん摂れるのがうれしいですね。
 

■野菜のムダ使いが減る
野菜を買ってはみたものの、時間が経って腐らせてしまったり、中途半場に残って痛んでしまった野菜などいつの間にか食べられなくなってしまった・・・。こういうことありますよね。そうなる前に干し野菜にしておけば、お料理には使いたい分だけで済むので経済的です。
 

■長期保存ができる
野菜の水分が抜けて長期保存が可能になります。スーパーで旬の野菜を多めに買ったり知り合いからもらった野菜がたくさんあるという場合には、どんどん干し野菜にして保存食にしておきましょう。野菜がない!などいざという時にも役立ちますよ。
 

さいごに

紫外線はお肌にダメージがあると思われがちですが、実は大切な働きがあったんですね。
栄養がいっばいの「干し野菜」は旬の野菜を使えばさらに高い栄養価がありますし、常備野菜や保存食としても便利に使えます。
これからのお料理には「干す」という調理方法を加えてみてもよさそうですね。

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